Eisbein

Der Teil der sich zwischen Kniegelenk und Fußwurzel eines Schweins befindet wird umgangssprachlich als Eisbein, Hachse oder Schweinshaxe bezeichnet.

Das Eisbein ist von einer festen Schwarte (Haut) umgeben. Darunter befindet sich umgeben von einer dicken Fettschicht das zarte Fleisch und der Knochen.

Eisbein hat eine sehr lange Zubereitungszeit und wird je nach Region gekocht oder direkt im Ofen gebacken bzw. gegrillt. Zum Eisbein wird regional unterschiedlich entweder Sauerkraut und Kartoffeln, Kartoffelpüree und Erbspüree, aber fast immer Senf gereicht.