- ¾ l Holunderbeersaft
- 1 kg Kölner Gelierzucker 1:1
- Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Für die Bereitung kleinerer Beerenmenge ist der Dampfdrucktopf der ideale Schnell-Entsafter. Etwa ¼ Liter Wasser auf den Topfboden gießen und den ungelochten Einsatz hineinstellen. Die vorbereiteten Beeren in den gelochten Einsatz füllen und auf den ungelochten setzen. Den Topf verschließen, entlüften und den Kochregler auf Stufe 2 stellen; nach Erscheinen des zweiten Ringes beginnt die für Beeren zutreffende Entsaftungszeit von 12 Minuten. Holunderbeersaft, Gelierzucker und Zitronensaft kalt vermischen, unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In Gläser füllen und sofort verschließen. (Manchmal geliert Holunder schwer. Deshalb die Saftmenge genau einhalten und die Kochzeit keinesfalls unterschreiten).
Notizen:
(Quelle: Kölner Zucker)